El vino
Jairus, del griego Jairo (χαίρω) que significa «alegría, gozo»
— Relacionado con el griego antiguo καιρός, kairós, «lapso indeterminado en que algo importante sucede»
Cuando regresé de estudiar periodismo en Madrid, en 1996, comencé a elaborar pequeñas partidas de vino con mi abuelo cada cosecha. En 1997 realicé un curso de Analista de Bodega, y el idilio con el vino se consolidó irremediablemente.
Poco a poco fui mejorando las elaboraciones, y en 2014 comencé a elaborar vino “de garaje”, pero introduciendo prácticas de elaboración como filtrado, control de temperatura durante la fermentación o paso por barrica.
Entre 2019 y 2021 elabore 1.000 kilos de cada añada en La Bodeguita Escondida de Hervías, ya cumpliendo todos los requisitos legales para poder comercializar vino amparado por los Consejos Reguladores de la DOC Rioja y de la Producción Ecológica de La Rioja.
Desde la añada 2022 por fin he culminado mi sueño, elaborando en mi propia bodeguita, “El Vicentillo”.
JAIRUS se elabora en depósitos de acero inoxidable, en los que se introduce la uva directamente desde la despalilladora. Tras las fermentaciones alcohólica y maloláctica, el vino se trasiega a barricas de madera de 225 litros, donde permanece un año. Entonces se embotella, para afinarse durante otro año previamente a su venta.
Presentación y sostenibilidad
Para “vestir” el vino ecológico JAIRUS se ha elegido una etiqueta de papel 100% reciclado, que cuenta con certificación FSC®. Se trata de un papel grueso, de textura similar al algodón y un fino acabado en fieltro que le da un aspecto artesanal y tradicional. Las botellas se cierran con tapones de corcho 100% natural.
